星空体育3月11日，正在“2025中国餐饮工业节”的幼吃速餐工业进展论坛上，红餐工业探索院与仟味高汤笼络揭橥了《幼吃速餐工业进展呈报2025》。

　　3月11日—12日，以“破茧·更生”为焦点的2025中国餐饮工业节（红餐·第33届HCC餐博会）正在成都得胜举办。3月11日，正在2025幼吃速餐工业进展论坛上，红餐工业探索院与仟味高汤笼络揭橥了《幼吃速餐工业进展呈报2025》（以下简称“呈报”），对幼吃速餐赛道的进展趋向、工业链动态以及细分界限等方面举办剖析总结。

　　当天，红餐工业探索院践诺院长唐欣正在现场对呈报举办了专业解读。以下是该呈报的部门精粹实质解读。

　　近年来，依据刚需属性强、受多本原广的上风，幼吃速餐杀青了延续高速拉长，成为餐饮行业最具生气的细分赛道之一。红餐大数据显示，2024年幼吃速餐墟市领域以7.5%的增速居宇宙餐饮各细分赛道前哨。截至2025年3月，宇宙幼吃速餐总门店数已领先了360万家，估计2025年幼吃速餐墟市领域将拉长至1.08万亿元。

　　与此同时，幼吃速餐的连锁化水平明明加快。合联数据显示，2024年幼吃速餐品类的连锁化率到达了27%，高于餐饮大盘22%的连锁化率。红餐工业探索院预测，2025年幼吃速餐品类的连锁化率希望擢升至29%。

　　红餐工业探索院探索剖析，幼吃速餐之是以能正在逐鹿日益激烈的餐饮墟市中依旧高速的拉长，离不开经济墟市处境与消费看法的转化以及供应链成熟等多重成分的联合促进。

　　近年来小吃，受宏观经济处境的影响，消费者对待餐饮消费的立场日趋把稳。据红餐工业探索院“2025年餐饮消费大探问”，2024年餐饮消费支付裁汰的消费者从2023年的21.7%升至26.5%，而消费支付扩展的消费者则裁汰了18.7个百分点。

　　与此同时，2024年餐饮厉重细分赛道的人均消费均显示了分别水平的低浸，个中，饮品、中式正餐、暖锅等赛道的人均消费同比降幅均领先了8%。比拟之下，幼吃速餐则暴显露更强的抗危害才智，人均消费降幅仅为6.5%。

　　正在暂时消费者信仰亏欠的墟市大处境下，主打刚需、性价比的幼吃速餐更容易酿成高频复购。红餐工业探索院“2025年餐饮消费大探问”显示，领先六成的消费者每周起码消费1次米饭速餐、米粉、面条、包子等产物。

　　近年来，跟着幼吃速餐赛道的火速进展，幼吃速餐工业链也日益强大，上中下游各症结均展现了一批专业性的代表企业。好比，食材企业有蜀海供应链、千味央厨、安井食物、优美食物、圣农食物、国联水产、雪川农业等；调味料企业有仟味高汤、颐海国际、新雅轩、川海晨洋等；智能化兴办企业有长膳智能、拓国股份、橡鹿科技等。这些企业深耕本身的专业界限，为下游餐饮品牌供给诸如爆品菜研发、门店运营效果擢升等处置计划。

　　正在食材界限，浩瀚食材供应链企业推出了多款适配幼吃速餐门店的热点爆款产物，如幼酥肉、皋比凤爪小吃、奥尔良鸡翅、脆皮炸鸡、香卤肥肠、火山石烤肠、冷冻薯条、手抓饼等。这些产物不单帮帮幼吃速餐品牌精准驾御餐饮墟市的爆品趋向，还为其打造高效、便捷的出餐体验供给了有力维持，从而帮力品牌抢占墟市先机，博得消费者的遍及承认，筑牢了品牌进展的坚实本原。

　　正在复合调味料界限，特意针对一种或者一类产物的复合调味料日益充裕，既涵盖西式复合调味料，也展现出浩瀚中式复合调味料，如汤底、浇头、拌酱以及“一料成菜”调味料等，为品牌杀青产物圭表化出餐和门店连锁化扩张供给帮力小吃。

　　正在餐饮数智化界限，已有诸大都字化器材和智能兴办正在幼吃速餐界限获得利用，如点餐体例、智能收银体例、智能炒菜机、智能投料机、全能蒸烤箱、智能洗碗机等。这些数字化器材与智能兴办不单能够帮帮幼吃速餐门店确保产物与办事的圭表化，还能明明擢升消费者体验与门店运营效果。

　　幼吃速餐界限涵盖浩瀚细分品类，这些细分赛道不单墟市方式各异，其进展特色也各具特质，暴显露幼吃速餐赛道多元化的行业风貌。

　　米饭速餐是幼吃速餐界限门店数最多的细分赛道，刚需属性强、消费频次高是该细分赛道的厉重特色。红餐工业探索院“2025年餐饮消费大探问”显示，领先九成的消费者每周起码消费1次米饭速餐，每周起码消费4次米饭速餐的消费者则领先了五成。

　　红餐大数据显示，截至2025年3月，宇宙米饭速餐门店数领先94万家，估计2025年墟市领域将领先3,200亿元。

　　近年来，受墟市消费需求的影响，米饭速餐赛道已酿成了归纳型与大单品型两大品牌阵营。个中，以老乡鸡、村落基、大米先生、永和大王、南城香等归纳型米饭速餐品牌的产物布局较为充裕；大单品型的米饭速餐品牌平时聚焦某一细分赛道，产物布局相对浅易，如黄焖鸡米饭、酸菜鱼饭、猪脚饭、石锅拌饭等。

　　各细分赛道均展现了一批领域化品牌，连锁化率日益提升。红餐大数据显示，截至2025年3月，门店数领先500家的米饭速餐品牌数占比为2.1%，门店数正在101~500家的米饭速餐品牌占比到达21.9%。

　　这些米饭速餐连锁品牌的火速进展离不开主题厨房、调味料企业、数智化企业、冷链物流等上游供应链的赞成，越发是复合调味料与智能兴办企业。正在明厨亮档日渐成为餐饮新时尚的布景下，复合调味料为米饭速餐品牌供给了圭表化的处置计划；智能兴办则通过自愿化、智能化的操作，消浸了后厨对厨师技巧程度的依赖，提升出餐效果和安靖性。

　　与此同时，跟着消费者对别致、强壮、有锅气的美食需求日益拉长，幼吃速餐上下游对“现炒形式”高度合心，联合促进现炒速餐赛道翻红。

　　正在餐饮下游，除了村落基、大米先生、当家等主打现炒速餐的品牌表星空体育，还展现出很多用心于细分赛道的玩家。比如，以现炒盖码饭为主打的霸碗盖码饭和聚焦现炒木桶饭的勇大厨。这些品牌通过现炒形式，不单知足了消费者对别致、有锅气餐食的需求，还依据透后化的烹调经过和烟火断气对的用餐体验，博得了墟市的遍及合心小吃。

　　正在餐饮上游，供应链企业也正在踊跃促进现炒速餐的圭表化和高效化。比如，中式复合调味料企业仟味高汤推出了“食材+一汤/酱成味+定温依时定量SOP流程+炒菜机锅气现炒”高效果现炒处置计划，这一处置计划通过将别致/预造食材与圭表化调味料相贯串，配合精准的烹调流程和智能炒菜兴办，不单大幅擢升了出餐效果，还保障了菜品的安靖性和锅断气对的现炒口感。

　　近年来，跟着国际西式速餐巨头肯德基、麦当劳正在我国墟市的火速扩张，以及华莱士、塔斯汀、尊宝比萨等本土品牌的火速振兴，西式速餐赛道展现出强劲的拉长势头。据红餐工业探索院预测，2025年宇宙西式速餐墟市领域将到达3,280亿元，同比拉长10.3%。

　　与此同时，西式速餐赛道慢慢细分，酿成了以汉堡、比萨等为主的多个细分赛道。个中，汉堡赛道吞没了西式速餐最大的墟市份额，占比领先了七成；其次是比萨赛道，墟市份额占比为16.1%；其他三明治、塔可、西式归纳速餐、薯条炸鸡等赛道约占13.1%的墟市份额。

　　值得合心的是，正在新中式风潮的促进下，西式速餐赛道也展现了一批协调了中华美食文明的中式汉堡品牌，并慢慢酿成了中式汉堡这个更细分的赛道。红餐大数据显示，截至2025年3月，宇宙中式汉堡门店数超2万家，墟市领域领先130亿元，头部品牌塔斯汀已正在宇宙开出了9,000余家门店。

　　另表，薯条这一原来动作西式速餐的“副角”产物，也慢慢暴显露了“大单品”潜力。目前，墟市上已有多家薯条特意店品牌冒头，且墟市热度延续升温。红餐大数据显示，截至2025年3月，宇宙薯条特意店的门店数领先了2,000家。

　　面馆是幼吃速餐界限第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至2025年3月，宇宙面馆门店数领先66万家，占幼吃速餐门店数的18.6%。红餐工业探索院预估，2025年宇宙面馆墟市领域将领先1,600亿元，同比拉长8.0%。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化程度的擢升，面馆赛道也进展出了一批领域化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王、常青麦香园、和府捞面、味千拉面等品牌的门店数均领先了500家。同时，诸如重庆幼面、苏式面、北京炸酱面、兰州牛肉面、武汉热干面、陕西手工面小吃、安徽板面等拥有地方特质的面条产物慢慢被墟市开采，为消费者带来了愈加充裕多元的拣选。

　　另表，跟着面馆赛道入局者的继续增加，为了依旧墟市逐鹿力，浩瀚面馆品牌正踊跃地对面条产物举办立异和升级。据红餐工业探索院不统全豹计，2024年，监测面馆样本品牌推出了百余款面条新品，个中，浇头立异占比高达88%，汤底立异占比达44%，汤底立异正从产物的副角跃升为分歧化的中央因素。

　　与此同时，部门上游企业也洞察到了汤底立异的需求，供给定造化、性格化的处置计划。比如，仟味高汤针对面馆品牌供给“工场熬汤+门店高效果现熬汤处置计划”，同时依托“3大本原汤+7大风韵汤+5大绝配特质调味品”的自正在组合，面馆品牌可正在确保产物圭表化的同时举办分歧化查究。

　　4.新疆炒米粉、螺蛳粉、南昌拌粉、生烫牛肉粉等赛道进展神速，“鲜切+生烫”热度延续延长

　　近年来，跟着地方米粉的继续开采以及品牌连锁化水平的擢升，米粉赛道延续扩容。据红餐大数据，截至2025年3月，宇宙米粉门店数领先34万家，比客岁同期扩展了4万家，同比拉长13.3%。经红餐工业探索院测算，2024年米粉品类墟市领域为775亿元，同比拉长8.4%，估计2025年将延续拉长至836亿元。

　　与此同时，墟市上还展现出少罕用心于更细分的地方特质米粉品牌，如花幼幼新疆炒米粉、辣风芹等品牌主打新疆炒米粉；融柳大铁牛螺蛳粉、幼蛮螺螺蛳粉、柳螺香等品牌主打柳州螺蛳粉；子固途老南昌拌粉、李大叔南昌拌粉等品牌主打南昌拌粉；千韧·潮汕牛肉粿条、白塔牛肉粿条汤等品牌主打潮汕粿条。

　　近年来，暖锅赛道通行的酸汤味型慢慢扩张到了米粉赛道，诸多米粉品牌推出了分别风韵的酸汤系列产物。除了汤底味型的变革，米粉品牌还踊跃地皮绕食材升级与烹调伎俩举办产物立异，寻找分歧化的进展途径。

　　以2024年崭露头角的生烫牛肉粉为例，其是以云南米线为本原，协调了餐饮赛道鲜切牛肉生烫的做法，得胜诱导了米粉细分墟市的新赛道。目前，生烫牛肉粉赛道已展现出乔杉杉生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉、窄巷口生烫牛肉米线等一多代表性品牌，个中，乔杉杉生烫牛肉米线余家门店，霸舌生滚牛肉米粉的门店数也领先了240家。

　　红餐工业探索院张望，除了生烫牛肉米线以表，“鲜切+生烫”的形式还正在米粉赛道延续延长。比如，少少米粉品牌推出了生烫鸡肉米线、生烫猪肉米线、生烫幼暖锅等产物，通过“现切现烫”的陶醉式体验，擢升了产物的价钱感。

　　然而，“鲜切+生烫”这种形式对米粉品牌也提出了更高的条件。好比，正在食材上，品牌需求确保肉类食材的别致品德与最佳口感；正在汤底上，既要保障汤底的鲜美度敷裕饱舞食材本味，又要杀青圭表化出品，确保口胃的一概性。

　　对待米粉品牌而言，自立研发适合“鲜切生烫”米粉的优质汤底并杀青门店现熬现做并非易事。与专业调味料企业成立战术协作，成为品牌火速杀青门店复造和产物立异的可行途径。以仟味高汤为例，其推出的牛肉原汤、金牌鲜鸡汤等系列产物能较好方单合生烫米线的汤底需求，而益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等特质产物小吃，则能精准还原云贵区域的怪异风韵，为品牌打造分歧化产物矩阵供给有力维持。

　　饺子馄饨也是幼吃速餐厉重的细分界限。红餐大数据显示，截至2025年3月，宇宙饺子馄饨门店数约16万家，个中饺子门店占比近七成。红餐工业探索院预测，2025年饺子馄饨墟市领域将冲破千亿元。

　　2024年，各大饺子馄饨品牌加快开店，以抢占墟市份额。比如，2024年终年，袁记云饺净增900余家门店，宇宙总门店数领先了4,000家，其主占领浸墟市的子品牌袁幼饺净增门店近400家，总门店数领先了1,000家；平安馄饨、熊大爷现包水饺、第9味老上海馄饨等品牌正在2024年均新开了不少门店，门店领域进一步扩张。

　　正在门店扩张的同时，不少品牌还加大了产物立异力度，好比正在菜单中出席粉面、米饭简餐、幼吃、饮品、汤品等产物，以知足消费者的多元化需求，拓宽饺子馄饨的消费场景。

　　然而，跟着饺子馄饨品牌加快产物立异与品类延长，其门店运营和产物圭表化也将面对多重离间。以汤粉、汤面、鸡汤幼馄饨等带汤的产物为例，专业化的汤底处置计划是维持门店产物矩阵扩展的合头。

　　对待这一痛点，饺子馄饨品牌可与上游供应链企业协作，借帮调味料企业的专业熬汤技巧，杀青门店高效圭表化运营。比如，仟味高汤推出了“仟味一招鲜现熬计划”，通过大型工场圭表化熬汤技巧，可消浸门店50%的临蓐本钱和70%的熬汤时代，正在确保产物品德安靖性的同时，明显擢升门店运营效果。

　　我国特质幼吃品种繁多、口胃充裕且价值实惠，深受消费者友好。诸如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等幼吃产物已慢慢进展成独立的细分赛道。

　　个中，中式炸鸡是近年来特质幼吃界限进展较速的细分赛道之一，依据其怪异的烹调伎俩和充裕的口胃博得了遍及消费者的友好。红餐大数据显示，2024年宇宙中式炸鸡门店数目净增2,000余家，截至2025年3月，总门店数已迫临2万家。

　　目前，中式炸鸡赛道已展现多个连锁品牌，部门品牌的门店数已到达数百家。同时，为了塑造分歧化，各大品牌正在食材、烹调工艺进取行立异和改革，力图酿成独具特质的产物口胃与回想点。

　　以老韩煸鸡为例，其奇妙地将川菜经典菜品干煸辣子鸡的做法融入到炸鸡赛道，研发出了“三炸一煸”的烹调工艺，同时对古板辣子鸡的块状巨细举办升级改革，其拳头产物干煸辣子鸡，依据口口是肉、表焦里嫩、麻辣椒香的味觉体验，给消费者留下了深远印象。

　　另表，老韩煸鸡还通过开采鸡的分别部位食材，推出了招牌干煸辣子鸡贝贝、干煸脆脆骨等产物，得到沙利文发布的“中国辣子鸡贝贝创始者”“中国连锁辣子鸡幼吃开创者”两项巨擘认证。

　　暂时，正在餐饮墟市延续内卷和消费降级的布景下，幼吃速餐赛道依据着高效、便捷、高性价比的上风逆势上扬，成为最具拉长潜力的赛道之一。同时，暖锅、烤鱼、烤肉、中式正餐等赛道的诸多品牌纷纷推出幼吃速餐子品牌或合联产物，以篡夺墟市份额，墟市逐鹿也愈发激烈。

　　正在瞬息万变的餐饮墟市中，精准洞察墟市动向，抢占墟市先机是幼吃速餐品牌存在和进展的合头。为此，红餐工业探索院、仟味高汤为合联从业者总结了赛道的三猛进展趋向，供民多参考模仿。其一，品类之间规模日渐吞吐，协调趋向进一步加深；其二，无论是工业上游仍然下游，爆品思想已经通行；其三，数智化将排泄到品牌筹划统造的各个症结，越发是门店运营的工致化运作。星空体育小吃幼吃速餐财富开展叙述2025揭晓：市集增速领跑“餐”品类三大趋向胀动赛谈开展