星空体育官方广西壮族自治区商务厅结合广西烹调餐饮行业协会、广西播送电视台机闭展开了“广西桂菜名菜名幼吃评断举止”。本次评断举止，正在9月15日至9月24日投票时候，累计访候788万次，投票76.8万票。联合搜集投票、专家评断，最终评出最具民族代表性、包含广西饮食文明、广受消费者青睐的“桂菜十学名菜”“广西十学名幼吃”小吃。

　　桂菜十学名菜：广西白切鸡、荔浦芋扣肉、顶峰柠檬鸭、螺蛳鸭脚煲、玉林炒牛杂、梧州纸包鸡、南宁知音鱼小吃、贺州三宝酿、巴马烤香猪、酥炸沙虫。

　　广西十学名幼吃：桂林米粉、五色糯米饭、柳州螺蛳粉、广西酸嘢、瑶族油茶、南宁知音粉、梧州龟苓膏、玉林牛巴、北海蛋黄酥、贵港藕粉糊。

　　白切鸡，始于清代的民间旅社。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。其肉色皎洁皮带黄油，拥有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥未酱或特造酱油，坚持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风韵。广西白切鸡，选用的原原料是采用农户放养正在山间野林中日间吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡，上好的土鸡皮色泽清黄，切开，的土鸡肉蘸着酱料吃，更显示鸡肉的鲜甜香嫩。

　　荔浦芋扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜以桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为首要原料，将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 再将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。芋头松粉软糯，冲淡了肥肉的油腻味，肉富芋味，芋含肉香，扬长避短，相辅相成，酥香味美，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之称誉，不单是历代皇室的“贡品”，更是逢年过节家宴中必不成少的特点菜。

　　顶峰柠檬鸭最初的食店，位于邕武公道上南宁市与武鸣划分界的界牌处，又被表地人称为界牌柠檬鸭。其用料极其讲求，选的是1.5公斤安排的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。配料是陈年腌造的柠檬，加以酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等古板佐料。刚出锅时，看其表观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，酸酸辣辣，味浓而冲；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的纯甜，不软不腻不臊，新颖爽口，开胃至极。

　　走正在柳州的大街胡衕，总能闻到风韵特殊的螺蛳香，那游离正在氛围中若有若无的酸辣鲜味，螺蛳鸭脚煲则是一道“诸味浑然，鲜香热辣”的柳州味。选用簇新的鸭脚带皮过油锅后，再将鸭脚、芋头、腐竹、酸笋、油果等食材放入螺蛳汤里一道煲。鸭脚表貌焦香，过程螺蛳汤的炖煮后招揽了汤的美味，内中变得软烂；螺蛳幼巧玲珑，用手拈起小吃，用嘴吸出，螺肉会跟着汤汁一道吸进嘴里，鲜香爽辣。来一锅便可完毕“十指油汪汪星空体育、嘴巴辣得爽”的自正在。

　　玉林炒牛杂，以其特殊的调料配比与鲜嫩爽脆的口感知名远近。最讲求的是食材的簇新，即“不见天”，为了包管食材的簇新，只用当天宰杀的牛杂。簇新牛杂过程认真整理后，下入热气腾腾的油锅中烈火爆炒，短工夫内让牛杂急迅定型，具有脆弹口感，特造的酱汁参加也让牛杂吸饱了酱汁的醇厚，入口爽滑而不腻，辣中带鲜，回味无尽。玉林表地做法还会参加酸笋让牛杂的风韵和主意愈加雄厚，酸笋的了解配上牛杂的鲜嫩，让人回味无尽。

　　梧州纸包鸡最早开始于清代，创于民间。据史料纪录，自清代咸康年间起，梧州纸包鸡就被列为梧州府府台宴请客人的主菜，距今已有150年以上的史乘。至民国时代，以梧州同园环翠楼的掌厨师傅官良星空体育、大东酒家掌厨师傅刘耀为代表，正在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，晋升了造造工艺，使纸包鸡成为招牌名菜之一，名扬粤港澳。采用此造造身手烹调的纸包鸡，鲜嫩甘滑，醇厚不腻，色泽金黄，气息清香，享有“中国一绝”之美誉。

　　“知音粉”是南宁最受迎接的特殊意方风韵幼吃之一，酸、辣、咸、香兼备，传闻食之拥有驱风散寒、通窍醒味之效率。跟着饮食行业的更始繁荣，“知音”被给予了新的表示体例，知音鱼便是最早出“知音圈”的美食。知音鱼的烹调特色便是讲求锅气，将酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱等调味料放入锅中，用烈火爆炒出香味，放入炸好的鱼配以高汤焖煮，此法烹调的知音鱼肉嫩滑酸辣适口，汤料香浓辣而不燥，让人骑虎难下。

　　贺州是一个多民族聚居地和中国古板的客家之乡，贺州菜以客家菜为主，擅长酿汤，逢菜必酿，最拥有代表性的要数三宝酿（酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子）。其采用猪肉末跟辅菜搭配加葱姜蒜提香、调料调味造成馅儿，辅菜的参加能够减少馅儿的口感和主意，爽口的荸荠、绵软的香菇、脆口的木耳都是常见的采取，可个别喜欢搭配，也可采取纯肉做馅儿。正在更始和巧辖下，简便的食材成了一道道硬菜，可谓是万物皆可酿。

　　巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。其表面娟秀，皮薄肉细，脂肪皎洁，肌纤维细嫩，烹饪时不增添任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称。烤香猪则以上好鲜嫩的巴马香猪为原料，正在配好的味料汤中稍事浸泡，再放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后色彩金黄鲜红，香味扑鼻。极品巴马烤香猪，色如琥珀，以尖刀刮皮，有嘹后的金石之声。近年来，巴马烤香猪已跃出寿乡，走俏南北，成为美食林的抢手货。

　　酥炸沙虫举动一道特点美食，其史乘能够追溯到钦北防线区永久的饮食文明和海鲜烹调古板，以其特殊的造造法子和鲜味的口感而知名。沙虫又称光裸星虫，是一种生计正在沿海滩涂一带的海鲜，肉质脆嫩，滋味鲜美，胜过海参、鱼翅，被誉为“海洋虫草”，拥有极高的养分价格和食疗价格。鲜沙虫经与经管去沙后放入热锅中油炸，用铲子络续翻炒，使其慢慢变色，直到全体态成金黄色。这道菜滋味鲜美，入口酥脆，拥有很高的养分价格，深受消费者亲爱。

　　桂林米粉史乘永久，相传源于秦始皇派军修立岭南开凿灵渠时代，因秦军吃不惯米饭，军中伙夫便效仿北方面条的造造法子，马上取稻米为主料，造变成圆形的米粉，同时参加中草药及香料煎造成的汤料，一道给士兵们食用。桂林米粉以白、嫩、爽、滑著称，米粉细腻而有弹性，搭配上特造的卤水、酥脆的黄豆、香酥的花生、鲜味的酸笋、酸豆角、簇新的蔬菜和各类调料，口感主意雄厚，香辣爽口，风韵特殊，令人回味无尽。桂林米粉现已被列入国度级非物质文明遗产名录。

　　五色糯米饭是广西壮族“三月三”特点美食，其造造身手延传至今已有1000余年史乘，壮家人把五色糯米饭视作平安如意、五谷丰产的符号。每年旧历“三月三”，选用优质糯米，以五种分歧的自然植物提取色素，将糯米判袂浸泡于各色植物汁中上色，再合蒸而成，因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白五种色彩而得名。其颜色奇丽，风韵幽香适口，糯而不腻。唐代诗人杜甫曾为其留下“岂无青精饭，使我色彩好”的诗句。

　　广西酸嘢据传开始于秦始皇时代，是用来保全生果和蔬菜的一种古板法子。400年前的《徐霞客纪行》，曾如许纪录广西的酸嘢：“以糟芥为案，山家清供，不虞诸蛮中得之，此亦一奇也。”广西酸嘢食材雄厚，首要原料蕴涵芒果、三华李、萝卜、黄瓜、杨桃、木瓜等各类季候果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌造而成，风韵特殊，酸、甜、辣、香、脆五味俱全，了解开胃。酸嘢还含有乳酸菌和醋酸菌等有益菌，能够调整肠道菌群均衡，加强免疫力。而今，跟着广西酸嘢走红搜集，它正正在成为广西地方特点美食的又一张咭片，吸引着更多乘客寻味而来，探问广西的美食文明。

　　梧州龟苓膏是史乘永久的古板药膳，相传最初是清宫中专供天子食用的宝贵药物。它首要以龟板、土茯苓等中药材为原料，经多道古板工艺熬造而成，其口感滑嫩，微苦回甘，拥有清热解毒、滋阴补肾等效率，备受两广一带以及东南亚人的亲爱。而今，龟苓膏当代配造身手正在古板的根底进取行了革新和更始推出了更多合适当代人丁味和摄生需求的产物，比方鲜奶龟苓膏、红豆相思龟苓膏、蜜糖椰汁龟苓膏等等，满意人们分歧需求。2021年，龟苓膏配造身手入选国度级非物质文明遗产名录。

　　南宁知音粉史乘永久，源自南宁“知音常临”的典故，向日，南宁的一帮老友往往饮茶集会，一日，一名老友伤风卧床不起，后得益于茶室老板特造的知音面消除了病痛，这名老友书赠“知音常来”牌匾显示感动，厥后联合表地人喜食的米粉繁荣成了知音粉。知音粉古板的造造法子是用热锅炒香的蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与切粉烹煮，风韵特殊，闻之酸辣鲜香，食之开胃解馋，并有驱除风寒、发汗解表的效率。而今南宁知音粉造造身手已被列入广西非物质文明遗产名录，深受人们的亲爱。

　　柳州螺蛳粉是广西柳州的特点幼吃，其史乘能够追溯到上世纪70年代，当时，柳州人将螺蛳熬造的汤水与米粉相联合，创造出了这道特殊的美食。螺蛳粉汤料由螺蛳、牛骨及多种香料熬造而成。米粉先煮软，再参加汤料和酸笋、腐竹、辣椒油等配料，风韵特殊，集酸、辣、鲜、爽、烫于一身，让人骑虎难下。跟着工夫的推移，螺蛳粉以其特殊的酸辣味型校服了各地消费者，创造了“幼米粉，大物业”的事迹。近年来，繁多网红通过直播、短视频等体例向宇宙甚至环球增添螺蛳粉，使螺蛳粉火速从地方幼吃发展为顶流网红美食小吃。2021年，柳州螺蛳粉造造身手经国务院容许列入第五批国度级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　贵港藕粉糊采用表地孕育一年的大红莲藕造造而成，是一种养分价格高，味道好口感佳的特点幼吃。古法古板身手造造藕粉糊必要高尚的身手与匠心，从采藕至造品过程磨藕、过滤、重淀、手工削片、晾晒等11道工艺，能最大水平保存自然绿色食物的特质，是一种药食同源的古板滋补食物，拥有健脾和胃、煽动消化、养心安神等多种摄生影响，深受消费者亲爱。贵港红莲藕粉糊古法造造身手已传承上百年，2023年，贵港红莲藕粉糊造造身手收录到自治区非物质文明遗产名录。

　　瑶族油茶源于唐代，正在山地湿润、瘴气告急的天然情况中，瑶族先进们为了抵御疾病、强身健体，将茶叶与各类配料联合，创造出了油茶这一特殊的特殊饮食习俗，是广西桂北瑶族生计的平居习俗与文明符号。瑶族油茶造造探求，以茶叶、茶籽油为主料，辅以米花、花生、姜、葱等，通过热油翻炒、加水敲打熬煮造成，其风韵特殊，茶香浓厚，佐料雄厚，拥有提神醒脑、清热解火之效。油茶的造造身手正在瑶乡国民中代代相传，成为了一种非物质文明遗产，2022年，“茶俗（瑶族油茶习俗）”被列入结合国教科文机闭人类非物质文明遗产代表作名录。

　　玉林牛巴源自南宋，据传邝姓盐贩正在一次旅途中，偶遇一头累死之牛，心生怜惜，遂将其腌造晒干。后经巧思，参加八角、桂皮等香辛料焖烧，异香四溢，邻里争相品味，击节称赏星空体育，由此得名“牛巴”。历经数百年岁月浸礼，玉林牛巴以其特殊的造造工艺和绝妙的口感，取得了“玉林一绝”的美誉，更是玉林文明的一张咭片。选用高等黄牛后腿肉，肉质鲜美，搭配古板香辛料，过程谨慎腌造、天然晾晒、慢火焖煮、谨慎油炸等多道工序精造而成。造品色泽油亮如咖啡，香气扑鼻，咸甜适中，鲜美爽口，口感韧而不坚，令人回味无尽。

　　北海蛋黄酥源自雄厚海产的北海区域，其史乘内情浓厚，自清代宫廷御膳撒播至今，曾是皇亲国戚的席上珍馐。其特殊魅力，正在于精选整颗充足、油润的海鸭蛋黄为心，与细腻绵密的红豆沙交叉出雄厚的口感主意。表层酥皮采用优质面粉与猪油谨慎谐和，过程层层折叠，烤造后金黄酥脆，主意显然，轻轻一咬即碎，满口生香而不腻。北海蛋黄酥的造造，是古板工艺与当代烹调技法的圆满调解，每一口都是对食材的极致敬服与味觉的极致享福，让人正在品味间，感觉到那份来自史乘深处的味蕾盛宴。

　　下一步，自治区商务厅将以此次举止为契机，主动寻求新表面，发扬桂菜饮食文明，传承和更始桂菜精深身手，教育和打造桂菜亮丽品牌，晋升桂菜名菜、名幼吃出名度和美誉度，激动桂菜物业长足繁荣。

　　充实使用百般媒体平台，加大对桂菜名菜、广西名幼吃传播增添力度，讲好广西美食故事；推动各大餐饮企业抢抓国庆黄金周等消费旺季展开到店餐饮消费抵达必然限额，赠送“桂菜十学名菜”“广西十学名幼吃”等促销举止，增强消费引流；举办桂菜名菜名幼吃品鉴增添、美食节、幼吃节等特点餐饮促消费举止小吃，扩张餐饮消费；机闭全区要点餐饮、食物企业赴区表参展参会，结合自治区国民当局驻表机构和异地广西商会，营销增添桂菜美食，拓宽桂菜营销渠道，让舌尖上的广西美食香飘“出圈”；撑持桂菜及广西米粉企业“走出去”开设连锁直营门店，推动企业连锁化、范畴化繁荣。赓续激动桂菜物业繁荣成为激勉市集生机、扩张消费、满意国民美妙生计必要、贯通国内国际双轮回的新动力。星空体育“桂菜十学名菜小吃”“广西十学名幼吃”仲裁结果颁发贵港藕粉糊上榜