星空体育官网中新网广州2月9日电题：从拜年幼吃寻找老广滋味：闻到煎堆的香味岭南人的年就近了

　　“开油镬(锅)”，炸油角煎堆，吃生菜、猪手等包含美妙寄义的食品；“年三十(大年夜)行花街(游花街)”“年头五迎财神”，把“年”铺排得有滋有[t6vs21.yuyingli.net）味；“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不崇拜金额)，公多是10元星空体育官网、20元……明日黄花，广府人一代代传承这份怪异的春节追念。

　　对待岭南人家来说，炸煎堆便是过年的序曲，是必不行少，也是不会改观的年味。正在极具岭南特性的广府古屯子——广州市花都[3lito4.qingf.net）区塱头村，这几日，不少人家的厨房中飘出了煎堆的阵阵香气。

　　今天星空体育官网，李平家摆出了一大盘煎堆。谢继文供图大年夜当天(2月9日)，塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面、捏粉[60nzxv.totalfax.net）团……她用手指正在粉团中央压下去，冉冉捏出一个空心，成球形后再收口，再放进油锅炸2分钟至3分钟，煎堆冉冉膨胀“堆”起来，形成色泽金黄的圆球，轻便的可口的煎堆出炉。

　　“稀奇出锅的煎堆色泽金[tv95hl.piaoboke.net）黄、皮薄酥脆小吃、香甜适口。”李平轻轻咬下去，特地甘香，“闻到煎堆的香味，意味着岭南人的年就贴近了”。

　　李平先容，过去，尤其是物资相对匮乏、保鲜时间掉队的年代小吃，高温油炸是延迟保质期的绝妙步骤，油炸食物成为过年必备零食。现在，阴历春节前夜，不少广府人会以“开油镬”的格式，打算一堆[0gaz7o.weituike.net）拜年幼吃款待新春。

　　而煎堆被视为一种紧要的贺岁幼吃，简直每家每户过年前都市炸，给亲友深交分享，也用来拜祭先人。创造好的煎堆状如圆球，金黄圆润、香酥适口，寄义“煎堆碌碌，金银满屋”。

　　据广府古板婚礼习俗非遗传承人卢燕武先容，广府人家正在谢灶事后，要择取吉日“开油锅”，炸煎堆、油角等食品，所谓“年晚煎[ys6aug.ikaix.cn）堆，人有我有”，预祝来年人给家足。现在很多家庭已不再自身“开油锅”，而改为直接置备炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等古板食物。

　　记者通过盘查表卖平台出现，大年夜夜里，店家推出爆谷煎堆、流沙煎堆、芝麻软煎堆小吃、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆，收到的订单量不少，编造一贯提示“方才有效户下单”。正在广府地域的中式饼店小吃，也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒，吸引不少游花街[q2ralh.hbcoder.cn）的市民乘客置备。

　　大年夜夜里，广府地域公共会打算好“压年”的食品：把炸好的煎堆油角放正在米缸，起码留一条煎好的鱼放正在餐桌上，寄义“年年足够”小吃，百般食材堆得满满的，寄义“家肥屋润”。越日零时前，人们完工扫地、倒垃圾[aklizx.guandengchimian.cn）和冲凉等序次。大年头一，人们要穿上新衣服，以示新年新现象。

　　岭南人家过年，不单是一种习俗[iuc85r.cenroad.cn），更是一种激情与文明的传承。“大年夜晚，咱们一家人会齐齐整整吃团聚饭，大年头一造访丈夫的亲戚，初二女子回娘家省亲。现在咱们还打算了很丰盛的节目，像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说，春节最大的道理是亲人们欢聚一堂。

　　正在年俗传承方面，有专家以为，促进年青人理解这些习俗，须要当局层面去营造场景及气氛，同时正在过年时刻，可能把市民常去的场地陈设得更[y7fou0.airbt.cn）有气氛感，让公共正在游、吃中理解年俗、传承年俗。(完)

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