星空体育迩来，一条闭于“蚂蚁吃月饼后弃世”的视频正在收集上激发争议。拍摄此视频的博主称，月饼里所含的脱氢乙酸钠，是导致蚂蚁弃世的道理。那么，这种说法是真的吗？脱氢乙酸钠结果是什么？

　　科信食物与强壮音讯交换核心副主任、副切磋馆员阮光锋回收《中国消费者报》记者采访时示意，脱氢乙酸钠的特性是低毒、高效，能压迫的微生物品种多。常见的食物防腐剂中，苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等每每须要正在酸性情况下才具表现最大效率，而脱氢乙酸钠正在区别情况中都能更便利地操纵。“到底上，仍然有网友晒出了本身的试验结果，称没有展现蚂蚁弃世。”阮光锋说。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院范志红熏陶回收《中国消费者报》记者采访时先容说，脱氢乙酸钠能较好地压迫细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，且抑菌作用高，以是被遍及操纵正在食物周围里的预包装糕点、面包和其他易长霉的加工产物中。

　　范志红示意，脱氢乙酸钠易溶于水，没有特别滋味和色彩，不影响食物的色香味。脱氢乙酸钠正在体内首要代谢为乙酸（醋当中的首要酸味物质），而乙酸是一种毒性极低的因素。不只这样食品，脱氢乙酸钠还能正在120℃加热心况下维持稳固，不会由于蒸煮处罚而发作无益领悟产品。以是，正在过去几十年中被许可增加到糕点等多种食品中。

　　阮光锋先容说，脱氢乙酸钠不只遍及行使正在食物中，生存中护肤品、彩妆、部分照顾产物，乃至少少药品中，也都有脱氢乙酸钠的身影。无论是用于食物仍是药品或护肤品等，只须按准则轨则的领域和行使量行使，都是安定的。

　　“表洋不消脱氢乙酸钠，越发是日本、韩国、美国。近期，中国出口至韩国的月饼因检出脱氢乙酸钠被拒收，可见脱氢乙酸钠确实是担心全的。”收集上，肖似如此的说法散播也相称遍及。

　　服从韩国食物束缚联系轨则，奶酪类、黄油类食品、人造黄油均可能行使脱氢乙酸钠，用量不得抢先0.5g/kg，但月饼中则不许可行使，以是咱们出口到韩国的月饼，倘使用了脱氢乙酸钠，就会因不适合韩国的轨则而被拒收。然而，我国的食物束缚轨则中，奶酪类食品、黄油类、人造黄油均不得行使脱氢乙酸钠，以此类推，韩国等国度出口给咱们的这些食物倘使用了脱氢乙酸钠，同样不适合咱们的轨则。

　　美国许可脱氢乙酸钠用于切块或去皮的南瓜和草莓，其最大行使量不抢先65mg/kg。日本许可脱氢乙酸钠用于黄油、奶酪、人造黄油等食物中，最大行使量不行抢先0.5g/kg。由此可见，表洋看待脱氢乙酸钠的行使轨则跟我国事区其余。但总体来说，用或者不消、用正在哪里，全部是束缚方法区别。

　　阮光锋注明说，每每咱们所说的食物增加剂准则征求产物德使准则和产物准则两大类。此中，产物准则环球悉数国度根基相仿，而区其余方面首假如指增加剂的行使准则，即区其余食物增加剂能用正在什么食物中，用量是多少、残留量许可多少等实质，各国往往不尽相仿，这首假如区别国度的饮食风气和生存方法等区别，以是相应的束缚决议也不相通。

　　“许多营销号说‘脱氢乙酸钠’被禁用了。”阮光锋示意，这全部是对新国标的污蔑和误读。到底上，此次准则窜改只是调度了脱氢乙酸钠的行使领域，而不是禁用。

　　2014年版《食物安宇宙家准则食物增加剂行使准则》（GB 2760—2014）中，脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、烤食物馅料及表表用挂浆、熟肉成品等共12类食物中，其最大许可行使量为0.5—1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。

　　2024年3月，国度卫健委公发表《食物安宇宙家准则食物增加剂行使准则》（GB 2760—2024），删除了脱氢乙酸及其钠盐正在淀粉成品星空体育、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的行使轨则，同时低重了它正在腌渍蔬菜中的最大行使量。新准则于2025年2月8日起先履行，有1年过渡期。

　　阮光锋注明说，对一种食物增加剂举行从新评估凡是有两种道理：一是安定性上有新的证据展现，须要从新评估；二是食物消费组织爆发改观，当一种食品的消费量由少变多时，就要研商此中某种食物增加剂累积之后会不会抢先安定限值。近年来，我国科学家看待脱氢乙酸钠的毒理切磋有少少新的展现。更要紧的是，我国烘焙食物的消费量渐渐晋升，约莫有九成以上消费者每周城市置备烘焙食物。

　　“食物增加剂的安定危急巨细，除了和它自己毒性凹凸相闭除表食品，还和吐露量相闭，即这个因素消费者本质一次吃进去的量星空体育，以及一年当中吃的频次。”范志红说，由于近年来糕点类产物一年中吃进去的总量较大，而奶油、腌菜等吃的总量较幼，以是对二者举行了区别束缚。

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